Le plan de maîtrise sanitaire est la description détaillée des mesures mises en œuvre par l'entreprise pour assurer la sécurité et la salubrité des produits alimentaires préparés et/ou servis aux consommateurs.
Il répond aux exigences décrites dans les règlements européens du Paquet hygiène et les deux arrêtés français en vigueur.
C’est-à-dire la mise en œuvre:
- de bonnes pratiques d'hygiène
- d'un plan HACCP
- d'un système de traçabilité avec procédure de retrait/rappel et d'alerte
Ce PMS a été rédigé par un Consultant/Formateur en Hygiène des Aliments,Docteur ès Sciences en Toxicologie et Microbiologie des aliments.
